当今世界

一起来品尝越南河粉(BUN)吧!

11Jan 2013 TRA THI PHUONG NGA

TRA THI PHUONG NGA

越南・岘港市

长崎县居住期间: 2011.7~2012.3(2011年海外技术研修员)

 

 

 

     长崎的各位朋友,大家好!

      我是2011年作为海外技术研修员从越南来长崎的小伽。今年3月结束了研修生活,回到自己的家乡岘港市,一晃儿半年都过去了。现在每天工作很忙,但在长崎生活的一幕一幕还历历在目,好像就发生在昨天一样。

 

      在长崎的8个月,虽不算长,但这期间我经历了美丽的秋天、寒冷的冬天、百花开放的春天,而且虽然还不全面,但我了解到了日本的生活和文化。

                           

      现在我还是常常想起开往“石桥”方向的绿色路面电车、窗边布满青藤的图书馆、早高峰通勤时人们匆忙的身影。现在,这段美好的研修生活已经成为了我一生中宝贵的财富。 

 

      今后我将通过出岛网,向长崎和全世界的朋友介绍我的家乡。今天介绍一下越南的饮食。先介绍第一道菜。

   

                             

      说到越南料理,对大家来说越南米线(PHO)是最有名的。越南米线是米粉做的,但这次我想向大家介绍越南的其他米粉。这次的米粉名字叫越南米线“BUN”。        

越南河粉“BUN”有很多种类,这里给大家介绍几种。

 

 

     首先向大家介绍的是著名的“BUN BO HUE”。

 

                                BUN BO HUE

 

 

        “BUN BO HUE”发源于順化,但其他地方也吃。就象在日本的长崎炝烹(长崎海鲜汤面)在全日本都可以吃到一样。“BUN”表示米线。“Bo”表示“牛”,“ Hue”表示“順化风味”。所以“Bun Bo Hue”表示順化风味牛肉面。 

 

       是代表順化和越南中部地区的河粉料理。不仅在順化当地,在岘港市和胡志明市也很受欢迎。我回国后再次吃到久违的越南河粉“BUN”,味道真是好极了。

 

     就“BUN”的米粉本身来讲,其他地区的米粉虽然粗一点,但順化以细米粉为主。将牛骨、牛腱、猪腿肉和猪手等食材用柠檬草、各类调料、发酵虾酱调料(Mam Ruoc Hue)、辣椒粉等烹煮,做出高汤。这里的难点是发酵虾酱调料(Mam Ruoc Hue)的比例,这种调料呈紫红色,直接放入的话,会使汤汁变浑浊。所以要一点点加入,边加边尝,才能做出澄清的汤汁来。

 

       汤汁做好后,到在事先盛有米粉的容器中,加入胡椒、最后撒些香葱和越南荷兰芹、蔬菜色拉、豆芽、香蕉花苞、芫荽等腌菜、腌辣椒、柠檬或醋等,就是一道精心制作的越南河粉了。再在法国面包上涂上些汤汁吃会更好吃。

  

       作为饮食文化之一的越南河粉,就像日本人喜欢吃拉面一样,请到越南来品尝越南河粉吧。

  

 

 

BUN CHA CA(炸鱼丸河粉)

 

        BUN CHA CA

 

       下面这道河粉是峴港市的一道名菜。“Cha Ca”是鱼丸的意思。将其做成圆形或菱形,油炸呈金黄色。

 

       汤是用南瓜汤、卷心菜、菠萝、番茄等各种蔬菜做的,营养丰富,所以用于各类料理。味道微甜还略带些酸味,所以深受人们喜爱。

  

       放入大量的豆芽和蔬菜,加入柠檬。在当地会一边咬一口辣椒,一边一点点放入各类蔬菜慢慢吃。然后,配上越南咖啡吃一顿丰盛的早餐,迎接一个清新的早晨。

 

 

 

○BUN THIT NUONG(烤肉米粉)

 

        BUN THIT NUONG

 

       猪肉切片后加入调料呈甜辣味,串成串儿上炭火烤。放在河粉上,用调味汁取代汤汁。调味汁是鱼酱、温水、砂糖、醋(柠檬)、蒜片和辣椒的混合汁。其他还有加醋和糖腌制的切成波浪形的胡箩卜、木瓜等等。最后加薄荷叶、黄瓜和花生,就是一道美味的烤肉米粉啦。

       很入味的肉、精心调制的甜辣汁、蔬菜的芳香味儿等等,都会让人吃上一次就忘不了。 

 

 

○BUN RIEU CUA(蟹肉米粉)

 

       这道菜有降体温的作用。夏天常吃。 

       因加入了很多蟹肉沫所以味道很鲜美。再加上新鲜的蔬菜和香蕉花丝一起吃,也是一道美味十足的河粉料理。 

 

 

○BUN CA NGU KHO THOM(鲣鱼菠萝河粉)
  

       “ca ngu”(鲣鱼)、“kho”(煮)、“thom”(菠萝) 的意思。特色是炖菠萝和鲣鱼的汤汁。味道清爽可口。蔬菜切丝后一起吃。新鲜的鱼熬出的高汤很有日式风格,一定很合大家的口味。汤也一起喝了,舌尖的回味甜甜的。 

 

 

○BUN MANG VIT(鸭汤竹笋河粉)

  

       “Vit”是鸭肉、“Mang”是竹笋的意思。

柠檬草味道十足,鸭肉浓香,配上细嫩的竹笋,制作简便、味道十足,是和家人一起吃的一道很美味的料理。
 

 

 

○BUN CHA HA NOI(北部河内人气米粉)

 

           BUN CHA HA NOI

 

       面切成便于吃的长度。

用烤肉和蔬菜做的汤汁和河粉一起吃。很多饭店都会配上炸春卷。前面介绍的“Bun Bo Hue”(順化风味牛肉面)是早上常吃的,这道米粉一般是中午常吃的。这道米粉的特点是每家饭店都会放入很多不同的新鲜蔬菜,所以肠胃不好的人吃的时候还得小心一些。

 

 

 

○BUN HEN(蚬子汤面)

 

       “hen”是蚬子的意思。蚬子多得都看不到河粉了。加入蒸蚬子的高汤搅拌均匀。可按个人口味加入其他蒸煮汤汁。虽然热,但蚬子的清淡香味阵阵飘出来非常诱人。加入顺化的咸辣、色拉蔬菜、紫苏丝、豆芽、炒香的白芝麻。尤其是这道河粉中有辣椒,所以深受人们喜爱。也就是说辣味和红辣椒的红色能强烈地勾起人们的食欲。 

 

 

○BUN XAO LONG (姜黄河粉)

  

    BUN XAO LONG

 

       先将焯好的猪肝、姜黄翻炒。再放入炒好的蔬菜,最后放入河粉一起翻炒。等猪肝的香味和姜黄的颜色都均匀后装盘。猪肉和姜黄对胃都很好。是一道方便的家常菜,所以大家有机会一定品尝一下。 

 

 

 

参考照片:越南常见的腌菜和发酵虾酱调味料。

 

 

 

○BUN CHAY(蔬菜蘑菇河粉)

  

       BUN CHAY

 

       越南吃素的人很多,所以食材丰富,满足大众口味的蔬菜香菇河粉就应运而生了。

素食者不吃鱼肉,所以这道河粉的主要材料是蘑菇(鲍菇、香菇、金针菇、草菇)和豆腐、箩卜、洋葱等。看起来好像很简单,但要做出来美味可口的河粉的话还是要费很大功夫的。 

 

 

       越南河粉料理有10多种。价格都在15,000盾(VND)~35,000盾(VND)(约57日元~133日元),可谓物美价廉。请一定来越南品尝一下地道的越南河粉。

 

 

       这次就介绍到这里。下次还将向大家介绍越南和岘港市的风土人情。敬请大家期待我的第二次。