TRA THI PHUONG NGA

一起来品尝越南河粉（BUN）吧！

11Jan 2013 TRA THI PHUONG NGA

TRA THI PHUONG NGA

越南・岘港市

长崎县居住期间： 2011.7～2012.3（2011年海外技术研修员）

 

 

 

　    长崎的各位朋友，大家好！

      我是2011年作为海外技术研修员从越南来长崎的小伽。今年3月结束了研修生活，回到自己的家乡岘港市，一晃儿半年都过去了。现在每天工作很忙，但在长崎生活的一幕一幕还历历在目，好像就发生在昨天一样。

 

      在长崎的8个月，虽不算长，但这期间我经历了美丽的秋天、寒冷的冬天、百花开放的春天，而且虽然还不全面，但我了解到了日本的生活和文化。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

      现在我还是常常想起开往“石桥”方向的绿色路面电车、窗边布满青藤的图书馆、早高峰通勤时人们匆忙的身影。现在，这段美好的研修生活已经成为了我一生中宝贵的财富。 

 

      今后我将通过出岛网，向长崎和全世界的朋友介绍我的家乡。今天介绍一下越南的饮食。先介绍第一道菜。

　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

      说到越南料理，对大家来说越南米线（PHO）是最有名的。越南米线是米粉做的，但这次我想向大家介绍越南的其他米粉。这次的米粉名字叫越南米线“BUN”。　　　　　　　　

越南河粉“BUN”有很多种类，这里给大家介绍几种。

 

 

　    首先向大家介绍的是著名的“BUN BO HUE”。

 

                                BUN BO HUE

 

 

        “BUN BO HUE”发源于順化，但其他地方也吃。就象在日本的长崎炝烹（长崎海鲜汤面）在全日本都可以吃到一样。“BUN”表示米线。“Bo”表示“牛”，“ Hue”表示“順化风味”。所以“Bun Bo Hue”表示順化风味牛肉面。 

 

       是代表順化和越南中部地区的河粉料理。不仅在順化当地，在岘港市和胡志明市也很受欢迎。我回国后再次吃到久违的越南河粉“BUN”，味道真是好极了。

 

　    就“BUN”的米粉本身来讲，其他地区的米粉虽然粗一点，但順化以细米粉为主。将牛骨、牛腱、猪腿肉和猪手等食材用柠檬草、各类调料、发酵虾酱调料（Mam Ruoc Hue）、辣椒粉等烹煮，做出高汤。这里的难点是发酵虾酱调料（Mam Ruoc Hue）的比例，这种调料呈紫红色，直接放入的话，会使汤汁变浑浊。所以要一点点加入，边加边尝，才能做出澄清的汤汁来。

 

       汤汁做好后，到在事先盛有米粉的容器中，加入胡椒、最后撒些香葱和越南荷兰芹、蔬菜色拉、豆芽、香蕉花苞、芫荽等腌菜、腌辣椒、柠檬或醋等，就是一道精心制作的越南河粉了。再在法国面包上涂上些汤汁吃会更好吃。

　 

       作为饮食文化之一的越南河粉，就像日本人喜欢吃拉面一样，请到越南来品尝越南河粉吧。

　 

 

 

○BUN CHA CA（炸鱼丸河粉）

 

 　　　　　　　BUN CHA CA

　

       下面这道河粉是峴港市的一道名菜。“Cha Ca”是鱼丸的意思。将其做成圆形或菱形，油炸呈金黄色。

 

       汤是用南瓜汤、卷心菜、菠萝、番茄等各种蔬菜做的，营养丰富，所以用于各类料理。味道微甜还略带些酸味，所以深受人们喜爱。

　 

       放入大量的豆芽和蔬菜，加入柠檬。在当地会一边咬一口辣椒，一边一点点放入各类蔬菜慢慢吃。然后，配上越南咖啡吃一顿丰盛的早餐，迎接一个清新的早晨。

 

 

 

○BUN THIT NUONG（烤肉米粉)

 

　　　　　　　　BUN THIT NUONG

 

       猪肉切片后加入调料呈甜辣味，串成串儿上炭火烤。放在河粉上，用调味汁取代汤汁。调味汁是鱼酱、温水、砂糖、醋（柠檬）、蒜片和辣椒的混合汁。其他还有加醋和糖腌制的切成波浪形的胡箩卜、木瓜等等。最后加薄荷叶、黄瓜和花生，就是一道美味的烤肉米粉啦。

       很入味的肉、精心调制的甜辣汁、蔬菜的芳香味儿等等，都会让人吃上一次就忘不了。 

 

 

○BUN RIEU CUA（蟹肉米粉）

 

       这道菜有降体温的作用。夏天常吃。　

       因加入了很多蟹肉沫所以味道很鲜美。再加上新鲜的蔬菜和香蕉花丝一起吃，也是一道美味十足的河粉料理。 

 

 

○BUN CA NGU KHO THOM（鲣鱼菠萝河粉）
　 

       “ca ngu”(鲣鱼)、“kho”(煮)、“thom”(菠萝)　的意思。特色是炖菠萝和鲣鱼的汤汁。味道清爽可口。蔬菜切丝后一起吃。新鲜的鱼熬出的高汤很有日式风格，一定很合大家的口味。汤也一起喝了，舌尖的回味甜甜的。 

 

 

○BUN MANG VIT（鸭汤竹笋河粉）

　 

       “Vit”是鸭肉、“Mang”是竹笋的意思。

柠檬草味道十足，鸭肉浓香，配上细嫩的竹笋，制作简便、味道十足，是和家人一起吃的一道很美味的料理。
 

 

 

○BUN CHA HA NOI（北部河内人气米粉）

 

　　　　　　　　　　　BUN CHA HA NOI

 

       面切成便于吃的长度。

用烤肉和蔬菜做的汤汁和河粉一起吃。很多饭店都会配上炸春卷。前面介绍的“Bun Bo Hue”（順化风味牛肉面）是早上常吃的，这道米粉一般是中午常吃的。这道米粉的特点是每家饭店都会放入很多不同的新鲜蔬菜，所以肠胃不好的人吃的时候还得小心一些。

 

 

 

○BUN HEN（蚬子汤面)

 

       “hen”是蚬子的意思。蚬子多得都看不到河粉了。加入蒸蚬子的高汤搅拌均匀。可按个人口味加入其他蒸煮汤汁。虽然热，但蚬子的清淡香味阵阵飘出来非常诱人。加入顺化的咸辣、色拉蔬菜、紫苏丝、豆芽、炒香的白芝麻。尤其是这道河粉中有辣椒，所以深受人们喜爱。也就是说辣味和红辣椒的红色能强烈地勾起人们的食欲。 

 

 

○BUN XAO LONG （姜黄河粉）

　 

 　　　BUN XAO LONG

　

       先将焯好的猪肝、姜黄翻炒。再放入炒好的蔬菜，最后放入河粉一起翻炒。等猪肝的香味和姜黄的颜色都均匀后装盘。猪肉和姜黄对胃都很好。是一道方便的家常菜，所以大家有机会一定品尝一下。 

 

 

 

参考照片：越南常见的腌菜和发酵虾酱调味料。

 

 

 

○BUN CHAY（蔬菜蘑菇河粉）

　 

 　　　　　　BUN CHAY

　

       越南吃素的人很多，所以食材丰富，满足大众口味的蔬菜香菇河粉就应运而生了。

素食者不吃鱼肉，所以这道河粉的主要材料是蘑菇（鲍菇、香菇、金针菇、草菇）和豆腐、箩卜、洋葱等。看起来好像很简单，但要做出来美味可口的河粉的话还是要费很大功夫的。 

 

 

       越南河粉料理有10多种。价格都在１５,０００盾(VND)～３５,０００盾（VND）（约５７日元～１３３日元），可谓物美价廉。请一定来越南品尝一下地道的越南河粉。

 

 

       这次就介绍到这里。下次还将向大家介绍越南和岘港市的风土人情。敬请大家期待我的第二次。

 

 

 

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