세계는 지금

베트남 쌀국수(BUN)를 즐겨보아요

11Jan 2013 TRA THI PHUONG NGA

TRA THI PHUONG NGA (짜 티 프엉 응아)

베트남 다낭시

나가사키현 체재기간:2011.7~2012.3(2011년 해외기술연수원)

 

 

 

  나가사키현의 여러분, 안녕하세요.

   저는 베트남에서 2011년 해외기술연수원으로 나가사키에 왔던 응아(NGA) 라고 합니다. 올해 3월에 연수기간이 끝나고 고향 다낭시에 돌아온 지도 벌써 6개월이 지났습니다. 현재 일로 바쁜 나날들을 보내고 있습니다만, 나가시키에서의 생활은 아직도 신선한 기억으로 가슴속 가득 남아 있습니다.

 

    8개월이라는 나가사키에서의 체재기간은 길지는 않았지만, 그 기간에 아름다운 가을, 추운 겨울, 예쁜 꽃이 피는 봄과 같은 계절을 경험하고, 또한 일부분이지만 일본의 생활과 문화를 자세히 이해할 수 있게 되었습니다.

                          

    지금도 ‘이시하시’행 녹색 노면전차, 창문 주위가 녹색 식물로 뒤덮인 도서관, 아침의 러시아워에 서두르는 사람들의 모습이 떠오릅니다. 이제는 연수기간의 아름다운 나날은 끝이 났지만, 일생의 보물이 될만한 경험을 하였습니다. 

 

    지금부터 데지마 네트워크를 통해 나가사키현 여러분과 세계 곳곳의 친구들에게 제 고향을 조금 소개해 드리려고 합니다. 이번에는 베트남의 먹거리에 대해서입니다. 먼저 첫 번째 요리를 소개해 드리겠습니다.

  

                             

    베트남 요리라고 하면 대중적으로 PHO (포)가 가장 유명하리라 생각합니다. 포는 쌀로 만든 면입니다만, 이번에는 베트남의 또다른 쌀국수를 소개해 드리고자 합니다. 이번에 소개해 드릴 쌀국수는 BUN (분)이라고 합니다. BUN 요리에는 많은 종류가 있으며 그 중 몇 가지를 소개해 드리겠습니다.                   

 

    먼저 유명한 BUN BO HUE 라는 쌀국수를 소개해 드리겠습니다.

  

                                BUN BO HUE

 

 

    HUE 지방에서 기원한 것으로 알려졌으나 다른 지역에서도 맛볼 수 있는데, 일본에 비유하자면 나가사키 짬뽕을 일본 전국에서 먹을 수 있는 것과 같은 맥락입니다. ‘BUN’ 이란 쌀국수를 의미하며, ‘Bo’는 소고기, ‘Hue’는 ‘후에’ 지방 풍(風)을 의미합니다. 그러므로 ‘Bun Bo Hue’는 후에 풍 소고기 국물 쌀국수라는 의미입니다.

 

    HUE 지방과 베트남 중부 지방을 대표하는 BUN을 이용한 국물 면 요리 입니다.  HUE 지역에서뿐만 아니라 다낭시와 호치민시, 다른 지방에서도 인기가 높습니다. 저는 귀국하여 오랜만에 BUN을 먹어봤는데 맛있었습니다.

 

    쌀국수인 BUN 자체만을 살펴보자면, 다른 지방의 BUN은 굵은 편이지만 HUE 지방의 BUN은 얇은 것이 주류를 이루고 있습니다. 소뼈, 소의 정강이육, 돼지의 넓적다리뼈와 족발 등을 레몬 글래스, 각종 조미료, 발표 조미료인 Mam Ruoc Hue, 고춧가루로 매운맛과 색을 제대로 간하여 푹 고아, 진한 맛을 낸 국을 만듭니다. 여기서 어려운 점은Mam Ruoc Hue의 조절인데, 이 조미료는 원래 자주색의 진한 색이라 그대로 넣으면 국이 탁해져 버립니다. 국물을 맑고 투명하게 만들기 위해 조금씩 넣어가며 맛을 보며 만들어 냅니다.

 

    국물이 완성되면 그릇에 담은 BUN의 위에 뿌려, 후추를 넣고 마지막으로 파와 베트남 파슬리를 넣고 야채 샐러드, 콩나물, 바나나 꽃의 봉우리, 고수풀 등과 절인 구경, 절인 고추, 레몬이나 식초를 조금 넣어 독창적인 BUN을 완성하여 맛있게 먹습니다. 게다가 프랑스 빵을 BUN의 국물에 찍어 먹으면 더욱 맛이 좋습니다.

 

    요리문화의 하나이므로 일본에서 여러 가지 라면 맛을 즐기듯이 부디 베트남에 오셔서 드셔 보시기 바랍니다. 

 

 

BUN CHA CA

 으깬 어묵 BUN

 

        BUN CHA CA

 

    다음으로 소개해 드릴 BUN은 다낭시의 유명한 요리입니다.「Cha Ca」란 생선을 으깬 어묵으로, 둥근 모양이나 마름모꼴로 모양을 만들어 다갈색을 띨 때까지 기름으로 노릇노릇하게 튀깁니다.

  

    국물은 호박, 양배추, 파인애플, 토마토 등 여러 가지 색의 야채를 사용하여 영양 풍부한 국물로 다양한 요리에 사용됩니다. 달콤한 향과 살짝 신맛이 나는 국물로 인해 매우 인기가 높으며, 그것이 사람들에게 계속 사랑받는 이유라고 생각합니다.

 

    콩나물과 야채를 듬뿍 넣어 레몬을 짜 넣습니다. 다낭 지역에서는 생 고추를 곁들어 먹으며 여러 가지 건더기를 조금씩 넣어 먹습니다. 그리고 베트남 커피와 함께 맛있는 아침 식사를 하며 건강한 아침을 보냅니다.

 

 

 

○BUN THIT NUONG

 고기 구이 BUN

 

        BUN THIT NUONG

 

    얇게 썰어 맵고 달콤하게 양념을 한 돼지고기를 둥글게 말아서 꼬치에 꿰어 숯불에 굽습니다. BUN에 이 숯불로 구운 돼지고기를 얹고, 국물 대신 드레싱을 뿌립니다. 드레싱은 눅맘(생선 소스), 미지근한 물, 설탕, 식초(혹은 레몬), 얇게 저민 마늘, 고추를 섞은 것입니다. 이외로는 파도 모양으로 자른 당근, 파파야 등을 식초와 설탕에 절입니다. 마지막으로 민트 잎, 오이와 땅콩을 올리면 맛있는BUN THIT NUONG 이 완성입니다. 

    시간을 들여 절인 고기, 맵고 달콤하게 양념 된 드레싱, 야채의 향기 등 한번 드셔 보시면 잊지 못할 정도로 맛있습니다.

  

 

 

○BUN RIEU CUA
 꽃게살 BUN

 

    이 요리는 체온을 떨어뜨리는 효과가 있으므로 여름에 자주 먹습니다.

으깬 게살 등이 듬뿍 들어 있어 맛이 매우 진합니다. 게다가 신선한 야채와 바나나 꽃을 채를 쳐 얹어 먹습니다. 이 요리 또한 맛있는 BUN 요리입니다. 

 

 

 

○BUN CA NGU KHO THOM
 가다랑어와 파인애플 BUN

 

    「ca ngu」(가다랑어),「kho」(찌다)、 「thom」(파인애플) 이라는 의미로, 파인애플과 가다랑어를 고아 만든 국물과 함께 먹는 면요리 입니다. 맛이 매우 깔끔해서 누구든 부담 없이 먹을 수 있습니다. 얇게 썬 신선한 야채를 함께 섞어 먹습니다. 신선한 생선 국물이 일본풍과 비슷해 입에 맞으시리라 생각합니다. 국물까지 전부 마시면 달콤한 맛이 혀에 약간 감돕니다.

 

 

 

○BUN MANG VIT

 집오리 국물에 죽순이 들어간 BUN

 

    「Vit」는 집오리, 「Mang」은 죽순을 의미합니다.

레몬 글래스의 풍미가 가득하며 오리 고기의 향기와 죽순의 순한 맛을 더하여, 짧은 시간 동안 간단히 만들어도 맛있는 가족과 함께 즐길 수 있는 요리입니다.

 

 

 

○BUN CHA HA NOI

  북부 하노이에서 인기 있는 BUN

 

           BUN CHA HA NOI

 

    면이 적당한 길이로 잘려있어 먹기 간편합니다. 구운 고기와 야채를 넣은 눅맘을 베이스로 만든 국물에BUN을 찍어 먹습니다. 대부분의 가게에서 튀긴 춘권이 함께 나옵니다. 먼저 소개드린  BUN BO HUE는 아침에 자주 먹지만, 이 BUN은 점심때 먹는 것이 일반적입니다. 이 BUN의 특징은 가게마다 여러 가지 종류의 야채를 사용하므로, 배탈이 잘 나시는 분들은 조심하셔야 할 것 같습니다.

  

 

 

○BUN HEN

 바지락 국물 면

 

    「hen」은 바지락을 의미합니다. 면이 보이지 않을 정도로 바지락을 듬뿍 올립니다. 거기에 바지락을 끓여 낸 국물을 뿌려 잘 섞어줍니다. 기호에 따라 다른 국물을 뿌려 먹기도 합니다. 뜨겁지만 깔끔한 바지락 국물의 향기가 훌륭합니다. HUE의 젓갈, 샐러드 야채, 차조기 채, 콩나물, 고소하게 볶은 흰 참깨를 듬뿍 넣습니다. 그리고 특히 이 BUN은 빨간 고추가 들어가 있어서 인기가 있습니다. 이 때문에 매운맛과 빨간 고추의 빨간색이 식욕을 북돋는 것으로 널리 알려졌습니다. 

 

 

 

○BUN XAO LONG

 우콘(강황 류)이 들어간 BUN

 

    BUN XAO LONG

 

    먼저 삶은 돼지 간, 우콘을 볶습니다. 다음으로 볶아 둔 야채를 넣고, 마지막으로 BUN을 넣어 함께 볶습니다. 돼지 간의 깊은 맛과 우콘의 색이 BUN에 스며들도록 완성시킵니다. 고기 향과 우콘이 위에 부담이 가지 않고, 집에서도 간편하게 만들 수 있는 요리이므로 여러분도 꼭 드셔 보세요. 

 

 

 

 

참고사진 : 베트남에서 자주 볼 수 있는 절임과 발효 조미료Mam Ruoc Hue

 

 

 

○BUN CHAY 

  야채와 버섯 BUN

 

       BUN CHAY

 

    베트남에서는 채식주의자가 많아 풍부한 재료로 수요를 충족시키기 위한BUN CHAY가 있습니다.

채식주의자는 고기, 생선을 먹지 않으므로, 이 BUN은 버섯류(전복느타리버섯, 표고버섯, 팽이버섯, 풀버섯)과 두부, 무, 양파 등으로 만듭니다. 간단하게 보이지만 맛있는 BUN이 만들어지기까지 많은 수고와 정성이 필요합니다.

 

 

 

    베트남의 BUN 요리는 10종류 이상 있습니다. 가격도 15,000동(VND) ~35,000동(VND) (약57엔~133엔)으로 싼 가격과 훌륭한 맛으로 여러분을 만족하게 해 줄 것입니다. 꼭 베트남에 오셔서 BUN을 드셔 보세요.

 

    이번 기사는 여기까지입니다. 또 베트남 및 다낭시의 여러 모습을 소개해드리겠습니다. 그럼 다음 호를 기대해주세요.